赵 凡
顶着晨光，老魏快速来到国土资源部机关餐厅后厨操作间。各道早餐准备情况的检查由此开始：凉菜是否清洗干净，热菜放的油量是否合适，豆浆的制作有没有按规定做到位……
作为国土资源部机关服务局大楼物业管理中心餐饮部经理，老魏的每一天都是这样度过，来上班的时候，机关大院空荡荡，下班时，街上华灯绽放，加班的机关干部们晚餐后都已经满意地走出餐厅。
餐饮这行，魏永福从最基础的工种干起。上世纪70年代末，他就来到原地矿部食堂，做过配菜，当过班组长、厨师长，一直到现在当经理。
从插队回北京，一个大小伙子，给人做饭，30多年前的老魏，心里别提多别扭了。随着时间的推移，这个观念有了彻底改变：机关里人来人往，所有的人都在自己的岗位上努力作贡献，行行可以出状元。
认识到这一点，魏永福心踏实下来。他把餐厅当成自己的舞台，要努力成为这个舞台上优秀的人。
辛苦的背后是沉甸甸的责任感
和老魏一起共事的人都夸这人最大的特点是责任心特别强。“一年365天，他恨不能360天都在餐厅，没有节假日，没有休息天。”了解他的老马告诉记者，他每天的工作时间都在14个小时以上。
老魏负责的是国土资源部机关、附属楼和冠英园办公楼三个餐厅。三个地方，一天三顿饭菜，饭菜的制作和服务质量，样样都要把好关。餐厅工作繁重又琐碎，辛苦又心苦，老魏觉得身上责任重大，自己没有休息的理由。
2003年，“非典”考验着中国餐饮业。机关餐厅更要保证饮食安全。而要做到这一点，必须杜绝传染源。从3月到6月，老魏和大家整整三个月没回家，全封闭式工作。
国土资源部肩负着地质灾害防治的职责，食堂这个岗位，往往在关键时刻，显现出岗位意义。2010年8月的一天，结束了一天的劳动，餐厅职工下班了。刚脱下工作服的老魏突然接到电话通知，说需要临时为几十人加餐。
原来，甘肃舟曲发生特大泥石流，部里紧急召集各路专家领导研讨灾情治理的事情。老魏招呼一声，和大家一起又穿上工作服，走进厨房操作间。
尽管是餐厅经理，老魏觉得自己一定要吃苦在前。下雪天，蔬菜要涨价，为了能让机关就餐人员吃到可口的饭餐，他和负责采购的员工一起到蔬菜批发市场了解市场；人员紧张时，他像普通员工一样传菜、洗碗；有突击任务时，他会第一个带头去承担。
身心都在单位，家里的事全都丢给了爱人。老魏说，自己对孩子和孩子他妈有一肚子的歉疚。有一次，爱人生病住院做手术，家里没有人照顾。老魏放不下工作，也放不下家里，只好每天挤中午休息的时间去医院照看病人。
把“为人民服务”落在餐桌上
魏永福觉得，自己的餐厅起码应该为就餐的干部职工做好两个服务：一是要保证食品安全，二是尽可能满足大家的不同口味。
俗话说，病从口入。食品安全必然是餐厅服务最基础的标准。为了保证食品安全，老魏从进货渠道开始严格把质量关，米、面、肉、菜，一概从有安全资质的品牌店进货。追求物美而价廉，老魏一家家地去看市场，遇到好货，他一分一分地和商家谈价格。也有商家打来电话，希望能够从他这里拿到订单，老魏回答得很干脆：“我这儿就两个标准，一是保证质量，一是价格低廉，达不到这两样，一概免谈。”
除了进货渠道这道关，老魏还有第二道检测关。餐厅专门准备了先进仪器，每日抽查五种以上的蔬菜、肉禽的农药残留等情况。一旦发现不合格，马上与供货厂家协调，或者立即更换购货渠道。
老魏明白，让大伙吃得放心，是底线。但还不是好食堂的标准。如何才能让饭菜可口？这可要动点脑筋。
做厨师长多年，老魏深知厨艺高低的要害。他不仅在饭菜没有端上桌时认真检查，而且在机关干部就餐后，认真听取各司局的意见。他的同事们说，跟他吃饭会有长进，因为在吃饭的时候，老魏会不失时机，评点每道菜和每个人下的功夫。
近年来，讲究生活质量的理念深入人心。大油大鱼大肉的传统做法成为过去式。
老魏开始在合理饮食配餐上反复推敲。他做了三个改进：第一，在饭菜制作上坚持“三少三多”，即少油少盐少糖，多菜多果多杂粮，受到职工普遍欢迎；第二，在编制菜谱时做到荤素搭配，营养配餐，每周公布食谱；第三，在墙上张贴科学饮食、健康饮食的宣传挂图，在餐桌上摆放健康知识牌，让就餐者根据自己的身体状况适量合理配餐，不仅有利健康，也有利于节约。
打造团队凝聚力的三张牌
像任何机关餐厅的经理一样，老魏心里也有几本难念的经，比如物价上涨，不良行业风气的影响……但是，最让他头疼的，是招聘人才难。
餐厅工作人员近百名，只有4个是正式员工，其余全是外聘人员，这些外聘人员中，80%相对稳定，20%流动性很大。在人才市场上，机关餐厅的竞争力不高，招人难，招来素质高的能人更难，招来并且留住素质高的能人难上加难。
为凝聚团队力量，提高团队素质，魏永福打出了三张牌：
第一张是人情牌。提起老魏，员工们都说他特像家长。员工的食宿安排，他操心；员工家里的困难，他挂心；员工的业务水平提高，他尽心。餐厅的职工，很多来自农村，对大城市生活不熟悉。老魏让人手把手地教他们，从上厕所，到用洗衣机，从过马路，到排队，样样事情，都要安排妥当。在老魏的带领下，餐厅每逢节假日组织职工活动，每个月都为职工办集体生日，大家吃着自己做的蛋糕和点心，感觉这真是个温暖的家。
第二张是制度牌。老魏个性认真，对工作要求严格。他认为，餐厅的事情不能有丝毫的马虎，凡事都要有标准、立规范。比如，豆浆必须煮够一定时间才可喝，衣服必须每周都要送干洗店清洗，蔬菜必须洗够几道水……为此，餐厅先后出台了《员工守则》、《安全管理规定》、《卫生管理制度》等规章制度。
第三张是培训牌。为了提高员工素质，餐厅经常开展岗位业务技能培训，增设包括“精彩瞬间”、“简报”、“工作动态”、“法规政策及规章”和“健康常识”等内部宣传专栏，帮助职工了解有关知识。对新进员工进行各类规章制度的培训和考核，要求合格方可上岗。
三张牌打出来，集体的工作能动性被充分调动起来，餐厅工作得到了部机关上上下下的好评，荣誉接踵而来：2003年、2006年，餐厅先后获得了IS09001质量管理体系、IS022000食品安全管理体系的和IS014001环境管理体系的认证。2005年10月，机关餐厅和北京40多家餐饮巨头一起参加北京奥组委餐厅竞标，脱颖而出，成为首家奥运餐饮服务单位。2007年被评为中央国家机关爱国卫生红旗单位；最近，机关餐厅又被评选为“国务院各部门机关后勤工作先进集体”。
而老魏，近两年也先后被国土资源部机关评为先进个人和优秀共产党员。
|
