专家：技术上确实可以人造；商家：其实是变了质的劣质蛋；尚未在市场上发现已证实为“人造鸡蛋”的实物。

　　羊城晚报讯 记者刘勇报道：近日，广州番禺的郭先生在超市买到疑似假鸡蛋，称煮熟后蛋黄的韧性胜过乒乓球。2 月7 日上午，白云工商分局东旺蛋品批发市场和槎头蛋品综合批发市场14 个档口的27 批次鸡蛋依法封样并送检。同时，有越来越多的网友发微博，称怀疑自己也买到了假鸡蛋。

　　目前，工商局的调查结果还没有公布。记者在采访中发现，对于这些消费者买到的是否真的是“假鸡蛋”，目前尚存争议。

　　专家：技术上确实可人造 要检测真假很容易

　　“从理论、实验及技术来说，是可以人造鸡蛋的。”知名食品安全专家董金狮在接受羊城晚报记者采访时表示，人造鸡蛋是利用化工原料和食品添加剂制作而成。其“蛋壳”由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成，而“蛋清”、“蛋白”则主要由海藻酸钠加上明矾、明胶、色素等造成。其中，“蛋清”是将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌而成；“蛋黄”的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄之类的色素后，放进模具中，再放入氯化钙溶液中凝固而成。

　　据董金狮介绍，海藻酸钠作为食品添加剂，本身是安全的，该原料也被用于制造人造海蜇，但在用海藻酸钠制作“鸡蛋”的过程中，往往要加入各种添加剂，比如制造蛋黄要添加柠檬黄，而国家明确规定，该添加剂不得用于主食产品和婴幼儿食品中，食用过多可能伤及肝和肾。

　　“由于人造鸡蛋含有99%的水分及1%的添加剂，所以价格低廉，每只鸡蛋仅需1 毛钱。”董金狮表示，其主要原料海藻酸钠的市场价在4000元/吨左右， 用到每个鸡蛋中的费用不足0.1 元，所以不排除有人造“假鸡蛋”的可能。

　　“由于蛋清、蛋黄、蛋壳甚至蛋膜的成分都是固定的，检测鸡蛋的真假比较简单，比如蛋白质的含量就可作为指标，因为一般来讲假鸡蛋都不含蛋白质。”董金狮表示，目前蛋品市场不可能出现整批次假蛋，如果出现假鸡蛋， 多数是会在真鸡蛋中掺入假蛋， 譬如在10 个鸡蛋中放入9 个真鸡蛋和1 个人造蛋。

　　商家：是真蛋中的劣质蛋 低温变质成“橡皮蛋”

　　有商家称，消费者所发现的“假鸡蛋”，实际上是蛋品业内被称为“橡皮蛋”的劣质蛋，煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛，产生这种“橡皮蛋”的原因，是鸡饲料中棉籽饼比例过高。

　　在工商局介入调查之后， 有商家告诉记者：“由于这些蛋品都由湖南、湖北、黑龙江、辽宁一带进货，极个别蛋品在产地零下十多摄氏度的情况下， 会出现蛋黄被冻破的情况， 当这些冻破的蛋黄被煮熟后则会出现弹性，因此被人误以为是人造蛋。”

　　对于商家“橡皮蛋”的说法，董金狮表示，自己也曾发现过，购买的鸡蛋在长期放置之后，由于内部水分挥发，蛋黄凝固出现弹性的情况。他称在低温环境下， 这种情况也会存在，“由于蛋壳并非全封闭， 它是会呼吸的，所以当鸡蛋在热环境及冷环境长时间放置后，出现蛋白、蛋黄变质而产生弹性的情况也有可能。”

　　据董金狮了解，目前的市场销售中，尚未发现可证实为“人造鸡蛋”的实物。许多曾被怀疑是“人造鸡蛋”，但经检验那些都是真鸡蛋。2008 年3月-4 月， 国家工商管理总局组织湖南、山东、广东等地工商部门对媒体反映的“假鸡蛋”进行了调查，对市场销售的鸡蛋以及部分媒体报道的小超市的鸡蛋，通过送法定检验机构检验，结果显示均为真鸡蛋。

　　1996 年羊城晚报记者张齐曾卧底学习所谓“人造鸡蛋”制造技术，但张齐当年在广州、佛山、清远等地市场的走访中，一直未能发现在销的“假鸡蛋”。

　　鸡蛋壳很难人造

　　羊城晚报记者当年曾卧底学习如何制造蛋清蛋黄，但一直找不到能制造蛋壳者

　　本报记者张齐当年曾经卧底学习假蛋制造技术。

　　1996 年7 月，当时报纸上出现大量“制造人工鸡蛋快速致富”的广告，接到报料后，张齐前往佛山市一家人造鸡蛋的培训公司，交了800 多元钱后，张齐看到了人工鸡蛋的制作过程———一位姓关的老师教其先将海藻酸钠、食用明胶、葡萄酸内酯等七八种化工原料放入杯中， 倒入开水，用筷子搅拌。杯中溶液越搅越像鸡蛋清，到最后，竟丝毫看不出与蛋清有任何区别。

　　关老师将1/4的溶液倒入另一个玻璃杯中， 加上黄色素，让张齐搅拌，然后接了一盆自来水，加入氯化钙。

　　又拿出一个石膏做的蛋黄模子，将加入黄色素的溶液倒入蛋黄模子，迅速地往氯化钙溶液中平放下去，轻轻地摇晃几下。张齐说：“一个橙黄嫩滑、浑圆逼真的蛋黄出现了。我又试着如法炮制了几个，无不酷肖真蛋黄。”

　　“但是要做鲜鸡蛋的话，还是不容易，因为蛋壳难以制造。”关老师称，从原理上讲，将食用石蜡溶成液态，将做好的鸡蛋放入石蜡中滚动几下，捞起即成蛋壳，但关老师称自己也教不了蛋壳的制造技术，让张齐去广州学。

　　张齐称自己一直未找到能教他制造蛋壳的机构，并且如用食用石蜡来制作蛋壳的话， 由于运输等原因，不可能完好无损。由于去毛边和结合线是模具制造中长久难以解决的问题，而蛋壳极薄又脆，很可能使“模具制造”人造鸡蛋成为神话。(刘勇)