重庆鸡公煲“羊肉卷”检出鸭肉
问题样品来自镇坪路店，因无法提供进货凭证已被勒令停业
□晚报记者 滕芙勤 张钰芸 报道
自周浦品尚豆捞“假羊肉”事件曝光后，上海市场上的羊肉卷品质真假成为沪上市民关心的话题。有媒体日前对沪上8个餐饮品牌21个样本的羊肉卷进行了抽样调查，发现重庆鸡公煲镇坪路店所售羊肉卷系鸭肉与羊油的合成品，由于该店羊肉卷索票索证不全，执法人员已责令其停业整顿。
重庆鸡公煲被曝羊肉卷掺假
据报道，上视记者从海底捞、鼎中鼎豆捞、菌菇王火锅、重庆鸡公煲等8个餐饮品牌抽取21份羊肉卷样本进行检测分析，样本价格从11元至58元不等，结果显示，其中一份样本被检测出85%的鸭肉成分。该样本来自于镇坪路上的一家重庆鸡公煲，店内销售的“羊肉卷”实际是由鸭肉与羊油合成。
接到上视记者提供的线索后，执法人员立即前往店内检查，该店经营人员先是否认销售羊肉卷，随后，在视频证据面前，又改口称已经不卖羊肉卷了。由于该店无法提供此前包括羊肉在内多种肉卷的进货凭证，执法人员当场勒令其停业整顿。
记者了解到，重庆鸡公煲隶属于上海百味香餐饮管理有限公司，目前该品牌在沪共拥有超过400家门店，加盟热线客服人员表示，除了调料统一配送外，其他原材料均由加盟店自行采购。
部分鸡公煲店已停售羊肉
昨晚，记者从沪上几家重庆鸡公煲了解到，部分门店已经停售了羊肉卷。运光路上的重庆鸡公煲店员表示，店内的牛肉卷和羊肉卷从一个多月前已经不进货了，目前肉类产品只有丸子、肉皮、鹌鹑蛋等，而在玉屏南路的重庆鸡宫煲店内，也仅有牛肉销售，没有羊肉。工作人员表示，一个月前假羊肉事件曝光后，店里的羊肉根本进不到。
不过也有门店仍有羊肉销售，记者在昌里东路上的一家鸡公煲销售门店看到，菜单上牛肉与羊肉的价格均在12元/碟，每碟羊肉分量不大，约为二两多左右，工作人员表示，店内羊肉均由正规渠道进货，目前正常销售。
上海餐饮行业协会副秘书长金培华表示，在上次假羊肉风波发生后，协会已经要求会员企业自查，结果显示大部分餐饮企业销售的都是纯羊肉卷，而原本有“混合肉卷”这一品类的新伶达港等企业也已经取消该菜品，只销售纯羊肉卷。
“火锅店查出混合肉卷一般有两种情况，第一种是不知道底细买进了‘假羊肉’，第二种是为了降低成本明知故犯。前者我们要求餐馆做好索票索证的工作，把好进货关口，后者则肯定是违规行为。”金培华表示，协会明确反对餐饮企业使用混合肉卷，绝不赞成“挂羊头卖狗肉”。而除了餐馆自律外，他还建议从源头开始把关。 “只要供应商还在销售，就会有餐馆购买。 ”
消费者可向12331热线举报
“近期本市一直在进行全面检查，消费者如果发现假羊肉，特别是包装上无任何标记的羊肉产品，可以向12331热线举报，我们都会跟进检查。 ”市食安办主任顾振华在接受记者采访时表示，在假羊肉事件发生前，本市的低价位羊肉确实存在掺假，但这并非食品安全问题。 “在羊肉中混有猪肉、鸭肉本身不违法，但如果不标识清楚就销售，是一种欺诈行为。目前我们一律按照‘最严’的标准处罚，对涉事企业该罚款的罚款，该查封的查封。 ”
那么，对于消费者来说，如何分辨真假羊肉卷呢？国家级烹调评委纪林福表示，纹理干净的羊肉卷一般没什么问题，入锅后肥瘦分离的羊肉卷也不代表存在问题，由于制作工艺上的差别，一些纯羊肉片入锅后也会散架。目前，冷冻切片羊肉的成本价每斤在29元左右，热气羊肉的价格则每斤在65元左右，如果火锅店里的羊肉售价要比成本低很多，那么就有可能是假羊肉。不过，随着不法商贩造假能力的不断提升，有时单凭味觉很难分辨真假。
