近日，报社记者联合电视台记者，暗访广州市增槎路一带的新天铖粮油食品批发中心、新源粮油批发市场和东旺食品市场等添加剂售卖市场惊讶地发现：非法的罂粟籽、伤肝肾的勾兑果汁、掩盖不良异味的牛肉膏、把开水变成辣油汤的飘香剂等等原来就潜伏在我们的身边。餐馆更是成了各种添加剂滥用的重灾区，厨师用多用少无法可依，无从监控。
灭活罂粟籽：换包装偷着卖
2 月14 日， 记者来到增槎路的新天铖粮油食品批发市场。一进门，卖食品调料的商铺一个紧挨一个。记者走到一家调料店铺，称自己要开一家川味餐厅，问有没有特别好的材质，老板指着展柜上的货品说店里有各种各样的调料。记者发现店内食品添加剂种类很多，货架上赫然摆放着“来自云南的神奇调味品”一滴香、“满街香”猪肉粉精、高汤王、一锅鲜、回味增香粉、牛肉香精、猪肉香精、肉香王等添加剂。
记者拿起一罐“澳宴奇极品粉精”，配料表中写着鸡肉提取物，记者称要煮骨头汤，询问这个是否可使用。老板赶紧介绍，该产品里面添加了“云南灭活的那个籽”，记者追问下，老板告诉记者，该调料中添加有灭活罂粟籽，可以提味，很多做粤菜的餐馆一般都喜欢买，“三元里那边的老板喜欢用这个”。
记者称并没有看到添加有灭活罂粟籽的说明，该老板称老包装上面还印有“灭活罂粟籽”，但现在换新包装了，这几个字没有打上。说完，老板取出一罐包装差别不大的产品，上面赫然印有“灭活罂粟籽油脂粉精”。看到记者还有疑惑，该老板说，“新包装里面的东西是不变的，换包装是为了防止工商来查”。
在记者准备拿些试用料时， 老板爽快答应，并告诉记者，现在开餐馆，一般的料都是用添加剂调配出来的，“很多人一开始也是像你一样不够清楚，但多调几次就好了”。
记者同时查询“澳宴奇” 品牌调料的相关信息，得知早在2006 年7 月，由广西南宁市禁毒委员会联合相关部门，对涉嫌含有毒品成分的“澳宴奇鲜香王”系列调味品进行了紧急收缴，暂扣了涉嫌含有吗啡、可卡因成分的该系列调味品67 箱。
食品安全专家董金狮告诉记者，不管是否“灭活”，调料中是不允许添加罂粟籽的。早在2005 年8 月，卫生部等五部门联合印发的《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》明确规定：罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。
勾兑果汁：饮用伤肝伤肾
凤梨、芒果、柳橙、香芋、哈密瓜……在新天铖粮油食品批发市场的另一家添加剂售卖店，记者看到货架上摆满了各色口味的果味添加剂，2.5 千克的添加剂售价只需要30 多元，按照1:13的比例调制。记者拿起一桶柠檬味原料，其配料中没有任何柠檬，全部是添加剂。老板告诉记者，这个味道绝对比真实的果汁好喝。
看到记者还在犹豫， 老板娘热情地拿出样品，开始当面教记者调制：取出一个小杯子，加入一滴原料，又加入一滴果糖，然后将二者的混合物倒入另一个大杯之中，接上桶装水，摇一下，一杯柠檬汁就调好了。老板娘说，如果店里要调制的话，可以加入一些冰块，使得味觉暂时麻痹，喝不出添加剂的味道。老板娘还告诉记者，现在很多餐馆用的饮料都是添加剂调制的，“只是他没有让你看到而已，很多餐饮连锁店用的也是我们的产品，99%的奶茶店咖啡厅现在用的都是这种料。”
记者离开时，老板又告诉记者一个“窍门”，可以在杯中放点真的柠檬片，这样看起来就更像真的了。
食品添加剂专家杨冠丰告诉记者，用浓缩香精和色素制作果汁， 只要其中没有非法成分，做出来的果汁本身并没有问题。问题在于当成果汁卖，就是一种严重的欺骗行为。用果味添加剂调出来的“果汁”有时比纯果汁更好喝，但成本仅占后者的十分之一。
中山大学营养学专家蒋卓勤则表示，饮用由添加剂制成的“果汁”能引起慢性中毒，长期饮用将导致肝肾功能的损害，严重者将会致癌。
猪肉膏牛肉膏：掩盖不良异味
在新天铖粮油食品批发市场，记者在一家添加剂店看到，其所谓“老母鸡香料”中没有任何鸡肉成分，全部都是添加剂，面对质疑，老板坚持内部其实有鸡肉提取物， 她说厂家基于秘方保护，不会写明所有的配料。
同时，记者发现，新天铖粮油食品批发中心、新源粮油批发市场和东旺食品市场等添加剂三大市场中都有售卖猪肉膏、牛肉膏等含添加剂的产品。记者在新源粮油批发市场看到，大多猪肉膏、牛肉膏产品都在包装上注明：“可增强底味，香味浓郁，口感纯厚”，同时，大多还大胆地注明：
“能掩盖不良异味。”猪肉膏、牛肉膏的真实用途由此可见一斑。其中东旺食品市场的一位老板还告诉记者，一般的大店会提前将含添加剂的原料调好放到容器之中待用，他同时表示，真正的高手就是调到大家尝不出添加剂的味道。
记者查阅新版《食品添加剂使用卫生标准》，了解到该标准规定，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，也不应降低食品本身的营养价值。
火锅飘香剂：白水立变辣油
在新天铖粮油食品批发市场，号称给火锅增色增味的添加剂也引起了记者的注意。
记者在其中一家店铺询问火锅用的添加剂，老板立马从柜台拿出了一个标注为“火锅飘香剂”的瓶子。老板告诉记者，这种飘香剂只要拨一点放入火锅中，就香味四溢，增加食欲。记者提出先拿试用品带回去看看效果，老板又热情地从柜台下面的箱子里掏出了几包调料。老板解释说，这些都是提味的东西，可以让人吃了过口不忘。
记者在采访中发现， 在多家批发市场内，类似于给火锅增色增味的添加剂随处都有销售，而对于其有无危害，这些店铺的老板都信誓旦旦地指着“QS”标志发誓说没问题。
当记者问有没有麻辣精时， 一位老板推荐“麻辣5 号”，还有无色水性辣椒调味油。同时，老板还推荐了飘香剂、烤鱼香膏、HD-6 增香剂、味香素、一滴香等，其中，一款一瓶35 元的火锅飘香剂，注明使用量0.2%-0.5%，当记者问这样严格的量该如何控制时，老板说这个是需要自己来尝试。
“一些火锅店为降低成本，就要在别人不清楚的火锅底料上节省，一个麻辣锅底的成本也就三四元， 然后再适当放些象征性的干货，根本不用熬制，白开水立变辣油汤，香辣诱人，客人吃得过瘾。”鑫桂园云南风情菜总监张云武按照相同程序， 用记者所购买的添加剂做了毛血旺，对比中记者发现，含有添加剂的成品明显浑浊。
魔油魔精五花八门
厨师自称吃了致癌
据多位批发添加剂的老板介绍， 他们的客户几乎清一色是餐馆。那么，当形形色色的食品添加剂流入餐馆后， 厨师又是如何使用这些添加剂的呢? 据一位不愿意透露姓名的业内人士介绍，很多餐馆做火锅、鸭脖子等会用辣椒精、一滴香等产品。于是，记者决定到川菜馆一探究竟。
2 月16 日下午， 在一位朋友的介绍下，记者进入白云区机场路一家川味餐馆。记者称要学习如何节省成本，了解川味诀窍，一位厨师告诉记者，如果要做火锅的话，可以去市场上买一种火锅飘香剂，几滴就可以，能够增加一种飘出来的香味，一瓶只需要几十块钱。
厨师又指着一瓶辣椒精油告诉记者，这种东西一瓶只需要二三十元， 一瓶能用半个月时间，生意好的时候也能用一周左右。“主要是现在辣椒很贵，小辣椒十几元一斤”。当记者问是否安全时，该厨师称，这种辣味对消化系统有影响，有人说吃了会致癌，但一般人不知道。他也表示，遇到检查的时候会将其收起来，有时候买来后就将商标撕掉了。
对于如何按照合适的量来添加， 该厨师称没有那么严格，“吃不出事情就没问题。”
业内人士：无“剂”不成宴
监管部门：确实很难管
鑫桂园云南风情菜老板徐某在接受羊城晚报记者采访时称，作为业内人士，她反对使用添加剂， 并且不让自己餐厅的厨师使用添加剂，所有汤料必须是熬制的原汁原味。她称自己平常吃饭都不敢去外面餐馆， 每当走过火锅店门口时，会闻到很浓的添加剂味道，她建议老人和儿童尽量少吃含有添加剂的食品，“如果食用了，就多吃水果，多喝水”。
“科学地说，几乎不存在没有食品添加剂的现代食品。可以说，没有现代化的食品添加剂就没有现代化的食品工业。”曾3 次参与修订国家食品添加剂安全标准的高级食品工程师杨冠丰告诉记者， 市面上的食品，90%都使用了食品添加剂， 我国标准使用的食品添加剂大都是国际组织完成安全性风险评估的品种。杨冠丰称，我国涉及食品添加剂的安全问题都是因为超量、超范围使用而引起的。
但对于该问题， 广州市食品药品监督管理局餐饮行业服务监督分局有关负责人在接受记者采访时表示，目前的监管依然很难，只能在现场看到其违规使用时进行罚款。
对此， 中山大学营养学专家蒋卓勤表示，因为无法监管，餐馆就不能使用添加剂，只有在包装食品等可接受监管的工厂产品中才能使用添加剂。
