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随着沈阳市25吨“毒豆芽”的被查，这种便宜、营养的食品再度牵动着大家的“消费神经”。我们身边到底有没有这样的有毒豆芽？这个问题成了大家最关心的事情。而记者在采访中了解到，在豆芽生产中添加尿素、保险粉等，早已不是新鲜事，但因为成品豆芽从外观上难以辨别优劣，所以一直为人所忽视。一些小作坊正是靠着这些添加剂的“帮助”，抢占了豆芽市场的“大半江山”，而正规豆芽生产厂家则步履为艰。
探访：豆芽来源无从查证
随着蔬菜追溯系统在岛城的实施，放心菜已经逐渐赢得了消费者的信赖，但我们吃的豆芽从哪里来？对于绝大多数消费者来说，这还是一个谜。昨天上午，记者首先来到萍乡路农贸市场，该市场昨日只有两家销售豆芽的商贩，价格都是1.5元/斤。“这些豆芽好不好，应该怎么分辨？”对于记者的发问，两名摊主都表示豆芽无法从外观上分辨优劣，只能是选择信得过的批发商进货，以此保证豆芽的质量。但两名摊主都不能说出自己豆芽来自哪个厂家。“豆芽都是从抚顺路批发市场批发的，这个东西生产起来很简单，也没法查是哪个厂家生产的。”其中一名摊主称。
根据这些摊主的说法，记者来到抚顺路批发市场，走了一圈发现，批发豆芽的摊位并不多。一名姓周的豆芽批发商告诉记者，生产豆芽很简单，所以大部分都是小作坊在生产，也很少通过抚顺路批发市场流通，大部分是小作坊接到要货的电话后，直接送到摊上去。“买豆芽先闻闻味，如果有尿臊味，那就是添加尿素了，千万别买，然后芽又长又粗的别买，可能有化肥催过了。”周先生告诉记者，这些只是一些基本辨别方法，准确性也不是很高，单从外观上很难判断是否有毒有害。
现实：正规军难敌小作坊
“现在全市每天销售的豆芽，有一大半都是小作坊生产的。”胡保友是城阳一家正规豆芽生产厂家的董事长，他告诉记者，根据行业统计，目前全市一天的豆芽需求量在80吨左右，而他的公司一天销售量在20吨左右，其他60吨豆芽绝大多数都是出自小作坊之手。胡保友所在公司生产的“金丁香”豆芽，是省内惟一注册商标、挂牌销售的豆芽。对于目前的豆芽市场现状，胡保友无奈地说，正规厂家已经彻底败给了小作坊。“小作坊生产成本低，打个比方，我一斤豆子出10斤豆芽，他们就能出到15斤豆芽；而我每棵豆芽都要经过消毒、发芽一系列工序，生产周期需要7天时间，而小作坊三四天就出一批豆芽。”胡保友告诉记者，四五年前曾经有过一次全国食品安全大检查，当时青岛的小作坊一下子全销声匿迹了，“金丁香”豆芽一天能卖到40多吨，后来风声小了，小作坊又冒出来了。
揭秘：添加尿素不是秘密
“市场上有没有有毒豆芽，我不敢说，但有害豆芽是一定有的。”胡保友告诉记者，不少小作坊都在生产豆芽时添加化肥、添加剂等，而最常见的三种有害物质，分别是尿素、保险粉和无根剂。
尿素，学名碳酰二胺，是常见的氮肥，虽然尿素种出来的蔬菜水果无害，但用尿素泡出来的豆芽却不能乱吃。胡保友介绍说，有些小作坊为追求产量，在生产过程中使用尿素稀释液泡豆子，这样能提高豆芽产量，但豆芽吸收的大量尿素也会被人体吸收，严重的可能导致癌症。
其次是“保险粉”，它的学名是连二亚硫酸氨，在印染业中用作还原剂，而作为食品添加剂则有严格的限制，在发豆芽时添加“保险粉”能够让豆芽少出胚根，胚轴增长，同时色泽鲜亮。但连二亚硫酸氨对人体危害很大，少量摄入都会引起头痛、恶心和呕吐。
还有一种“无根剂”，也是豆芽生产中常被拿来增产的添加剂，这种别名“豆芽素”的农药，其实就是一种激素。但这种激素对人体具有致癌作用，也是禁止在食品中添加的。
监管：缺乏统一检测标准
别看是小小的豆芽，但在行业监管上还有不小的难度。据本市相关部门工作人员介绍，豆芽是黄豆的衍生产物，在行业监管领域，既不属于食品范畴，也不属于蔬菜范畴，因此食品安全法和产品质量法都无法管到它，缺乏全国性的统一检测标准和处罚标准。
为此，岛城相关部门制定了一些行业规范，据记者了解，本市曾制定 《青岛市豆芽生产管理技术规范》，但《青岛市豆芽生产管理技术规范》不是强制实施的法律法规，没有相应的执法标准，彻底整治也比较困难。
岛城兴起食品“DIY”
市场上的食品存在安全风险，我们是硬着头皮吃，还是花钱享受高价的有机食品、贵族蔬菜？在无奈的现实面前，不少市民选择了另一条道路：食品“DIY”。在自家阳台种几根韭菜，隔几天发一盆豆芽，一周蒸一锅手工馒头，一些原本从我们生活中消失的习惯，又逐渐回来了。
自制豆芽首要防菌
如果不放心市场上的豆芽是否安全，大家在家也可以自制豆芽。
“四五十岁的市民，很多都知道如何自制豆芽。”家住敦化路的季玉生告诉记者，他就偶尔在家发一盆豆芽，虽然模样和口感不如市场上卖的，但吃起来放心，还可以生拌着吃。
季玉生说，在家发豆芽要准备一个干净的塑料盆，先将黄豆或者绿豆用凉水泡五六个小时，然后再用开水稍烫一下，不能烫太久，让豆皮略有脱离，同时起到杀菌作用。然后准备一条毛巾或者纱布，浸泡温水之后，盖在平铺好的豆子上，然后放在背阴处，静待豆子发芽。
在发豆芽过程中，关键是保证水分充足，并且外部温度环境恒定。其次，要防止细菌侵入。“发豆芽最怕细菌感染，很容易就烂掉了。”季玉生说，如果条件允许，应该隔一段时间就洗淘毛巾或纱布，大约三到四天之后，豆芽就可以食用了。
韭菜难看吃着舒心
家住尚东区的市民崔女士告诉记者，她在阳台上种着几盆韭菜，虽然长得很难看，但吃着放心。“现在都说韭菜农残最多，可我们家人都挺喜欢吃韭菜的，后来我们就干脆在家自己种了一点。”崔女士说，种植韭菜方法也很简单，买几棵韭菜苗，回家直接种到花盆或花台中，苗与苗之间保持一定距离，然后盖上一层土，不要盖得太厚，只要不露出来就可以了。然后就开始浇水，第一次浇水要把土壤浇透，后面几次就适当浇水，不能浇太多水，保持土壤湿润就可以。如果看到韭菜长得太慢，而且长得太瘦，可以到市场上买一些有机肥，或者自己沤几个鸡蛋埋在土里。
“种韭菜最大的好处就是简单，种上以后，可以不断地长出新叶来，能够割好几茬韭菜吃，非常方便。”崔女士说，相对于其他蔬菜，韭菜种起来简单，而且回报率高，是最适合在家种植的蔬菜了。
食品安全“贵族化”是整个社会的悲哀
走在麦凯乐超市的生鲜区，满眼皆是鲜嫩翠绿的各类蔬菜，甚至还能嗅到一丝源自土壤的气息。看着醒目的“有机”二字，我们还担心什么？大可从容地选择晚餐的食材。
在萍乡路的农贸市场上，一个个市民紧盯着菜摊上的鲜货，眼里都是猜疑和困惑，用手掐、用鼻闻，用尽三十六计之后，还要尖酸刻薄地诘问摊贩：“有毒没毒？”得到信誓旦旦的保证之后，市民仍是提心吊胆，吃饭时是绝不敢看央视新闻的，生怕再看到某某食品“道德沦丧”。
两种生态，兼存一世。有人问，我们该吃什么才安全？最简单的办法，买最贵的，买超市里的，买别人买不起的，虽然间或出现“双汇”之类的违规者，但花了大价钱之后，大抵还是可以吃的安心的。这就是一个现实，想要安全拿钱来买，市场上充斥毒豆芽，你可以花更高的加钱，到超市买品牌豆芽！担心黄花鱼被染色，你可以到大超市购买正宗金枪鱼，保证没有任何防腐剂、添加剂！担心馒头染色，到超市去买成箱的精品面点去！想吃的安全，总是要付出点代价的。
雨果就说过，中国是充满奇迹的国家，现在依然，食品安全法则就是其一。有个叫马斯洛的外国人，声称安全需求是人的基本需求，是必须被首先满足的需求。他错了，食品安全在现在的中国，已经是一个“贵族化”的话题，形同中世纪法国贵族那终生不洗的卷发，形同意大利手工皮鞋的惊世骇俗。
这不是双汇老总的悲哀，也不是两三人的惨淡，这种悲哀已经充斥着国人的胸腔，使人艰于呼吸，难于视听！
